متابعة : نجلاء على
– مذاقها حلو نظرا لاحتوائها علي نسبة عالية من السكر ومادة الجليكوجين.
– لونها أحمر داكن بدرجة أعلي من لحوم البقر والجاموس والضأن، كما يميل في كثير من الأحيان إلي اللون الازرق.
– عند سلقها يظهر علي سطح الماء بقع زيتية صفراء اللون.
– ضلوعها أطول وأنحف من ضلوع الذبائح الآخري.
– اليافها بيضاء وشديدة الوضوح.
– نسبة الدهون بها منخفضة بصورة كبيرة، مقارنة بالأنواع الأخري من اللحوم، كما تتميز دهونها بالليونة الشديدة والقوام الزيتي.
– عند طهي لحوم الحمير تظهر لها رائحة مميزة “رائحه أسطبل” وهو ما يميزها بصورة واضحة عن باقي الأنواع الأخري من اللحوم.
– ملمس اللحم بعد طهيه يتميز بالخشونة مقارنة باللحوم الاخري، وذلك نظرا لاحتوائه علي مواد نشوية وكربوهيدرات.
